Eine der bekanntesten Schwarzwälder Spezialitäten ist sicherlich das Schwarzwälder Kirschwasser. Es wird aus den Kirschen von z.T. drei Generationen alten Bäumen gewonnen, die auf ca. 6 ha angebaut werden. Die angebauten Brennkirschen sind kleiner, saftiger und aromatischer als Tafelkirschen. Nicht alle Kirschen der Fläche werden dabei fürs Brennen verwendet – u.a. werden die Kirschen auch an Ferrero geliefert für das berühmte Mon Chéri.

Die Kirschen werden im optimalen Reifezustand mit etwa 100 Öchlse geerntet, dann stiellos und optimal gereinigt eingemaischt. Besonders ist, dass die Kirschen auch alle entkernt werden, was die Qualität weiter steigert. Nach Abschluss der Gärung wird sie zur Bildung der typischen Schwarzwälder Kirsch Aromen noch einige Zeit gelagert. Danach wir die Maische schonend zweifach gebrannt und das ganze Aroma der Schwarzwälder Kirschen wird in unserem Kirschwasser gefangen.